ریشه سفید زعفران بخش ابتدایی رشته زعفران است که نسبت به قسمت قرمز، رنگ‌دهی ندارد، اما عطر ملایم و طبیعی آن حفظ شده است. این محصول برای خواص آن، بیشتر برای مصرف‌های سبک و خانگی استفاده می‌شود و گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه به‌شمار می‌آید. ریشه سفید زعفران در تهیه نوشیدنی‌ها و برخی غذاها کاربرد دارد. نگهداری مناسب باعث حفظ عطر طبیعی آن می‌شود.